水产品是指从海洋、江河、湖泊中捕捞或养殖的鱼类、贝类、甲壳类等及其加工制品。水产品不仅为人类提供了丰富的蛋白质来源，还因其口感和营养价值成为市场上的热销产品。 水产品的主要包括鲜活品、冷冻品、干制品、腌制品、加工制品等。其中，产品的新鲜度和口感是评定样品质量的重要依据，质构仪为通用力学装置，可表征这类参数，量化产品的硬度、凝胶强度、弹性、咀嚼性等指标，为产品的研发和质量控制提供准确的依据。
一、凝胶强度
鱼糜、明胶类产品可测试产品的弹性，冷冻鱼糜强度符合国家标准 ，鱼皮制成明胶类产品也需测试强度。该模式利用球形或柱形探头，垂直方向上穿过样品表面，达到设定距离，产生的力与距离等参数用于表征强度。*样品制备：按标准 GBT36187-2018 执行； 水产品中鱼肉类嫩度是口感的重要参数，嫩度测试一般采用剪切模式，利用V型切刀在垂直方向上切割样品，达到设定的高度，产生的剪切力用于表征样品的嫩度。 水产品（如鱼类）制备为可食用的肉制品，直接供食用，制品的硬度、弹性、咀嚼性等参数不可少。质构测试中TPA模式，是实现全质构测试的标准方法，通过二次压缩，计算各类数据，得出样品的硬度、弹性、咀嚼性等参数。 质构仪是测试水产品强度、口感的力学仪器，作为食品实验室的基础仪器，可测量如凝胶强度、硬度、坚实度、韧性、弹性等指标。测试样品质地过程中，样品的尺寸、保存时间、加工条件等因素都会造成同类样品之间的质地差异很大。因此要保证样品处于相同条件下测试，确保数据的一致性和可重复性。
